2022年4月20日連載信州産　玉ねぎ

以下はネットからお借りしました
2022年4月20日連載
ピンクの発酵たまねぎの作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ

発酵玉ねぎとは、玉ねぎと塩だけで乳酸発酵させた酸味のある玉ねぎです。玉ねぎについている天然の乳酸菌を増やして作ります。玉ねぎは発酵すると茶色っぽく変色するので、ビーツで色付けしました。どんな方でも成功するように、塩水を使ったレシピをご紹介します。

「ピンクの発酵玉ねぎ」の作り方・レシピ

材料（作りやすい分量・400gほど）

・新玉ねぎ　2つ
（ふつうの玉ねぎでもOK、新玉ねぎの方が辛味が少ない仕上がりになります）
・塩　皮を剥いた玉ねぎの総量の2％の塩
・ビーツ　10g　小さい角切り
・3％の食塩水（100mlに3gの塩）

下準備

玉ねぎをみじん切りにします。用途によってみじん切りの大きさを決めましょう。小さくみじん切りにするとそのままドレッシングなどに使えます。大きいみじん切りはお肉にのせると存在感と食感がでますので、よく使いそうな方を選んで切ってください。
煮沸消毒か、アルコール消毒をした清潔な瓶を準備しておきます。

作り方

1、大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる。左側は小さいみじん切り、右側は大きめのみじん切り.
大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる
2、よく混ぜて15分ほど放置する。真夏であれば冷蔵庫にいれておくと安心.

よく混ぜて15分ほど放置する
3、少ししんなりしたら瓶に入れる。スプーンなどで上から押さえるようにいれていく。なるべく隙間を埋めるように入れる。

4、塩水を準備して上から注ぐ。ひたひたになればいいので、玉ねぎが浸るくらいの量を作る。

塩水を準備して上から注ぐ

写真のように塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ。

5、そのままでも発酵は進みますが、より強い乳酸菌を追加すると早く強い乳酸発酵玉ねぎに。ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れるといいでしょう。

ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れて
一口メモ

ビーツは、なければ入れなくてもOKです。少し茶色く変色しますが問題なく食べられます。ビーツは後入れしてもピンクに染まります。（最初に入れたほうがきれいに染まります）
色をもっと濃くしたい場合は2倍量入れてください。今回のレシピだと桜色になります。